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外洋先辈屠宰工艺技能先容

  国外先进屠宰工艺技术介绍_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。大概介绍了目前主要的屠宰先进技术

  国外先进屠宰工艺技术介绍 ? 目前最先进的屠宰技术主要集中在欧洲和美 国。中国双汇集团的屠宰工艺和技术与国外 差距很小,但是分割技术工艺、库房设计、 和物流配送与国外先进技术还有一定差距。 屠宰的工艺流程 ? 生猪接收*→待宰、静养*→送宰→CO2致晕 →刺杀放血→预清洗→浸烫、打毛→预干燥 →燎毛*→抛光清洗→开膛→雕肛→扒白脏→ 扒红脏→劈半→去头→去蹄→→去板油、猪 腰→计量分级(瘦肉率测定)→冲洗→白条 预冷→分割→包装() →入库 先进的屠宰技术介绍 ? 1、贯通式猪圈设计 ? 2、CO2击晕 ? 3、屠宰线上先进的自动化设备 ? 4、副产品在线、先进的分割工艺和自动化设备 ? 7、自动化库房 ? 8、先进的物流系统 ? 9、先进的信息化系统 1、贯通式猪圈设计 ? 降低生猪驱赶难度,实现生猪快速出入圈,减少应激反应。 2、CO2击晕 ? 实现赶猪和致晕自动化、杜绝了屠宰过程中的应激、提高了肉 品质量,并解决CO2致晕带来的副产品发红等质量问题。 击晕机 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? A、自动开耻骨 ? B、自动开膛 ? C、自动雕肛 ? D、自动去头 ? E、自动劈半 ?F 、自动撕板油 ? G 、自动打印章 3、屠宰线上的自动化设备 自动开膛 自动开耻骨 自动去 头 自动劈半 自动打印章 扒白脏 扒红脏 检疫检验 摘三腺 撕板油 修整 计量、标记 白条分级 自动开肛 撕板油设备 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? A、自动开耻骨:产能≥650头/小时,材质不锈钢,外表可 带防护外衣,具有测量分析单元,带自动消毒装置,能满足 国内活猪重量要求,99%的胴将被加工处理。可单机或联体 配置。 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? B、自动开膛机: 产能≥650头/小时,材质 不锈钢,外表可带防护外 衣,具有测量分析单元, 带自动消毒装置,能满足 国内活猪重量要求,伤内 脏比率≤1%。 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? C、自动雕肛机:实现雕肛加工的标准化,减少大肠头带肉 率,避免产品贬值。 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? D、自动去头 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? E、自动劈半:采用砍刀式自动劈半锯,沿脊背部正中将 猪体一分为二,劈半均匀,白条劈半偏差率<1%。 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? F、自动撕板油机:自动化撕板油,大大降低劳动强度。需 要与真空吸附下料设备配套使用。 3、屠宰线上的先进的自动化设备 ? G、自动打印章:实现自动在线打印章,减少生产 线、副产品在线加工系统 ? 实现红白脏在线加工,提高产品质量和员工 的工作环境,降低劳动强度。 5、白条分级系统 ? ? 探针式瘦肉率测定仪:需要辅助人工(2个操作人员),测 定结果受员人操作熟练程度影响。 影像瘦肉测定仪:自动化程度高,不受员工操作影响。 6、先进的分割工艺和自动化设备 ? A、白条自动分切系统 ? B、大排自动去皮膘机 ? C、中段自动加工系统 ? D、自动包装系统 6、先进的分割工艺和自动化设备 ? A、白条自动分切系统:应用效果较好,可节省3名 操作人员。 6、先进的分割工艺和自动化设备 ? B、大排自动去皮膘机:采用肥膘厚度探针,可自动测定厚 度,加工出带脂,或不带脂的大排,表面平整,效果比目前 人工操作好,可节省5名操作人员。 6、先进的分割工艺和自动化设备 ? C、中段自动加工系统 6、先进的分割工艺和自动化设备 ? D、自动包装系统:纸箱采用机器自动成型、自动 套方底袋、自动打包,生鲜盒自动贴标签、自动流 转打道分拣。 7、自动化的库房 8、先进的信息系统 ?信息化应用(入库分级、打道) ? (1)、白条入库时在线自动分级、自动打道; ? (2)、用人少,两班用人6人(人工操作入库需要 13人); ? (3)、应用基于RFID技术的信息化系统,能够与 现有的ERP系统对接,实现产品质量追溯,生猪经 营分析按头核算; ? (4)、投资大,70万欧元。 9、先进的物流系统