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你不能不知道的咖啡基础入门知识

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  你不能不知道的咖啡基础入门知识 咖啡一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情” 。 1、咖啡品种 首先从咖啡豆品种说起,咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚,共三大原生种,分别是阿拉比卡、 罗布斯塔和利比里亚。 2、意式咖啡 Espresso (意式浓缩咖啡) ,它是一种口感强烈的咖啡类型, 方法是以 90.5 摄氏度的热水, 借由 130PSI 高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出的咖啡。 常见的意式咖啡制作分类: 1.意式浓缩咖啡:Espresso 90ml 小型玻璃咖啡杯 浓缩是每个咖啡馆的经典款,是意式咖啡的精髓,也是其它花式咖啡的基础。一般来说 Espresso 一杯就是 30ml 左右的量,味苦,表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。 Tips:喝 Espresso 时最好再搭配一杯冰水/苏打水,因为 Espresso 较为浓稠,喝水的作用 在于清理口腔,以便更好的品尝咖啡。 2.美式咖啡:1/3Espresso+2/3 水 200ml 卡布奇诺杯 这种咖啡小名叫做袜子水, 其实就是兑了白开水的 Espresso, 一般水与咖啡的比例是 2:1, 喝起来口感酸涩,美式本身的作用就是为了解渴和提神。 3.拿铁咖啡:1/3Espresso+2/3 牛奶 250ml 拿铁杯 拿铁(latte)的意大利语意思就是牛奶的意思,所以全名叫咖啡拿铁(咖啡味牛奶) 。拿铁 是 Espresso 和牛奶的经典结合,牛奶与咖啡的比例一般控制在 1.5:1,在咖啡的顶端还会 加上一些奶泡。 4.卡布奇诺:1/3Espresso+1/3 牛奶+1/3 奶泡 200ml 卡布奇诺杯 如果说拿铁是咖啡味的牛奶, 那么卡布奇诺就是牛奶味的咖啡, 二者的区别在于牛奶和奶泡 的比例上,卡布奇诺相对拿铁口感更苦。卡布奇诺最早其实是一款甜点,上面的奶泡是用小 勺子挖着吃的。 5.摩卡咖啡:Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油 250ml 大卡布奇诺杯 摩卡算是配方较复杂的咖啡,除了 Espresso 和牛奶,还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油, 巧克力酱和奶油淡化了咖啡的苦味,相比其它做法口感更甜。 3、咖啡成分 四味一香:咖啡所有的颜色、香气和味道,都是咖啡豆经过烘焙发生化学变化结果所形成的 特色。 苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一. 酸味:丹宁酸,咖啡基本味道要素之二. 浓醇:咖啡浓厚、芳醇的味道. 甜味:咖啡豆里的糖分经过烘焙,部分转化为焦糖 香味:咖啡豆里的脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来源 若你对咖啡的奇妙世界充满好奇,欢迎关注 EHS 咖啡西点培训学校! 我们会定期举办咖啡活动、 分享咖啡制作与开店运营干货,还有其他更多更多好 玩的活动也会陆续推出,如果你不愿错过,请持续关注我们吧!